文创甜品的艺术与甜蜜 吃掉这个“博物馆”

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原标题:吃掉这个“博物馆”

  少女心满满下午茶

  盛开于花丛之中甜品

  ▲粤藏覆盆子海盐芝士蛋糕

   风尚奶油芝士青苹果可可蛋糕

  当甜品遇上脑洞大开设计者与厨师,就被赋予了新造型、新含义,甚至是全新风味。不拘一格创意甜品与千千万万传统甜品区别开来,刷新了食客对甜品认知,在那些挑剔舌尖上闯出了另一片天地。

  时尚甜品:潮流与甜美

  近年来,越来越多时尚品牌化作甜品,走进少女胃。下周起到2月底,在广州文华东方酒店悦茶居也将上演一场极具时尚气息、以“空中花园”为主题下午茶,这是酒店与意大利国际知名鞋履品牌Giuseppe Zanotti(赞洛缇)共同创意。

  精致甜品盛开在鲜花丛中,灿烂无比,在鲜花中央,悬浮着一座绿意盎然岛屿,这套下午茶非常精致。“空中花园”创意充满了盛开玫瑰等绚烂鲜花。饼房行政总厨麦师傅将这个创意化作11款精美下午茶点心,包括鹅肝樱桃、鱼子酱奶油面包、红玫瑰抹茶歌剧蛋糕、白牡丹型蓝莓芝士蛋糕等。

  其中,抹茶歌剧蛋糕和蓝莓芝士蛋糕是店中人气单品,麦师傅在抹茶歌剧院蛋糕上增添一朵用巧克力雕琢玫红色“玫瑰花”;泡芙和蓝莓芝士蛋糕上白巧克力雕制“白玫瑰”争相开放;芒果化作“黄玫瑰”怒放于忌廉之上。芝士蛋糕很受欢迎,麦师傅选用美国进口芝士加入酸奶制成。细心厨师调低烘焙温度,延长烘焙时间让芝士蛋糕更香浓丝滑,配上现场制作蓝莓酱,酸甜不腻,一试难忘。

  无独有偶。在广州富力丽思卡尔顿酒店珍珠酒廊中,造型独特茶点盛放于白色许愿树造型茶具内,加以柔和粉色天使羽毛挂饰装点,搭配精致瓷器,这是来自酒店与意大利时尚品牌MissSixty共同灵感。伯爵茶蛋糕是一颗丰满红唇造型,以奶油萃取伯爵茶甘香,制成巧克力慕斯,味道清新,尽显调皮个性,这款蛋糕出自行政糕点总厨Calvin Sim之手。迷你巧克力树筒蛋糕让食客沐浴在法芙娜巧克力凝乳及杏仁巧克力薄脆甜蜜美梦中;荔枝树莓蛋糕选用荔枝慕斯和树莓果酱,粉色桃心以及翅膀造型放置在不列塔尼酥饼上,十分精巧;欧洲人冷冬时爱喝奶酒被做成了带有肉桂香果冻,顶着白色奶油却有柠檬香,原来是用柠檬皮做

  这些甜点,都是在吃完咸点以后才进行。咸点有精致小巧开心果卷、墨汁意大利饭球、肉饼三文治和芝麻帕玛臣火腿等。

  文创甜品:艺术与甜蜜

  博物馆在当下已成为自带流量文化IP,继故宫彩妆、故宫角楼咖啡馆之后,广州?博·艺外文创咖啡馆也推出了三款甜品,分别是“粤藏”“粤光宝盒”和“风尚”。“粤藏”和“粤光宝盒”设计灵感均来自于省博方正“宝盒”外形,顶部有一个醒目省博标志,远远望去如同一件篆刻艺术品。其中,“粤藏”指广东省博物馆丰富藏品,是一款覆盆子海盐芝士蛋糕。“盒子”外观是复古砖红色,一刀切下,从蛋糕侧面看去先是一层覆盆子配白巧克力制成慕斯,下面是一层厚厚海盐芝士和草莓果冻,最下层是手指饼底。一口咬下去,咸香中带有水果酸,芝士丝滑,饼底松脆,口感层次丰富。

  “粤光宝盒”是省博代称,这是一款芝麻海盐芝士蛋糕。外表呈丝绒质感,黑芝麻颗粒感触碰着舌尖,穿过外层,方能抵达绵密海盐芝士夹心层。如此还不够过瘾话,不妨尝尝用于装饰白色水滴状糖块,入口即化。

  “风尚”是一款奶油芝士青苹果可可蛋糕,制作灵感来自于省博目前扇子特展,选取了扇意象,宛如轻轻合拢扇子,中间奶油又宛若扇子边缘。入口即能品尝出带有佛手柑清香伯爵茶味道,与醇厚奶油芝士相互碰撞,口感轻盈,夹心青苹果味蛋糕以清爽酸甜果香衬托着香醇浓郁可可,甜而不腻,口感层次丰富。

  三款甜品皆清甜不腻,咖啡馆创始人冯志强称“糖哥”,他说这得益于蛋糕制作时采用了益生糖,甜味更持久,还能衬托出水果、巧克力等风味。而且益生糖热量低于传统白砂糖,让食客既尝到甜美蛋糕,又不担心发胖,完全满足都市人饮食需求。

  文/广州日报全媒体记者 曾繁莹、麦蔼文

  图/广州日报全媒体记者 何钻莹、曾繁莹 通讯员徐韵、许可萱

 
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