????火锅又造了一个新茶饮品牌,“茶米茶”能否获市场认可?

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茶饮市场又来了一个“狠角色”!

新茶饮作为餐饮市场增长最快品类,市场潜在规模已达到500亿,当初????餐饮推出“火锅+茶憩”时,其大胆跨界就引来业内争议,而在????火锅推出两年后,????又推出新茶饮品牌,借鉴呷哺呷哺和????两大连锁品牌经验,茶米茶能否成为茶饮市场一匹黑马?

????餐饮市场总监徐毅文对赢商网表示:“????在‘火锅+茶憩’模式已经积累了丰富经验,而茶饮部分已占到????营业额20%,茶饮外卖营业额超过40%,因此,????认为茶饮可以作为独立品牌推出,而经过一年多产品打磨,????已经拥有独立运营茶饮品牌能力。”

为何打造独立茶饮品牌?

数据显示,2017年饮品店逆势净增长3万家,订单金额同比增幅达255%,茶饮业态品牌数量在全国一二线城市5万平米购物中心休闲餐饮业态中占比达25%,开店数量占比为31%。新式茶饮品牌层出不穷,而如喜茶、奈雪茶、乐乐茶等头部品牌颇受投资者青睐,零售巨头星巴克、costa、可口可乐等也动作频频,而????为何选在此时进入茶饮市场?

在茶饮拥有庞大客群和巨大市场背景下,????于2016年推出“火锅+茶憩”复合型餐饮业态,两年时间????已在全国拥有28家直营门店,而茶饮在门店中数据表现亮眼,让????有信心将茶饮独立成店。

????餐饮市场总监徐毅文表示:“????已经拥有足够运营能力去做一个独立茶饮品牌,如果等到其他人把市场都分割掉再进入已为时太晚,因此,在我看来现在是最好时机。”而选择打造独立茶饮品牌另一重要原因是,????门店目前是“火锅+茶憩”模式,但门店主要精力仍在火锅上,人员分配和店铺面积选择上都会限制茶饮发展速度。

业内人士认为,虽然茶饮市场竞争激烈,看似已是红海市场,但500亿潜力市场实际上还有很多空间。虽然茶米茶进入较晚,但以其成熟连锁店运营能力和公司综合实力,或将成为茶饮市场一个狠角色。

哪些创新值得期待?

两年前,呷哺呷哺推出????火锅,以“火锅+茶憩”独特创新组合打入市场,那么茶米茶究竟有哪些创新值得期待?

在门店风格上,茶米茶以古朴新中式风格为主,风格古典、雅致,桌椅、吧台、置物柜全部采用木质材料,融合混泥土灰色工业风,以创意茶具、精美艺术品和杂志书籍装饰摆设,颇有宁静、安逸、放松喝茶气氛,欲传递一种茶文化价值。从呷哺呷哺到????,再到茶米茶,门店风格也逐渐更有内涵,更注重文化表达与传承。

在产品上,茶米茶将在传统茶汤底基础上作出更多创新,推出多种茶汤,而除了茶饮之外,也会配以一些台湾点心,让用餐体验丰富起来。徐毅文表示,茶米茶采用中国传统茶叶熬制茶饮汤底,在保留传统茶香基础上创新奶茶口味。从茶叶配方、茶汤上来进行创新,不对奶茶口味进行额外添加,这在另一种层面上是对中式餐饮本质一种回归。

茶米茶虽然在产品和空间都做出了一些改变,但当红茶饮品牌如喜茶、奈雪茶等,其无论是在品质和场景上都很出色,那么如何做出一杯更高品质茶,也是茶米茶一直在努力事情。

徐毅文表示,我们对茶叶品质要求很严格,采用是传统茶汤底。另外,茶米茶茶叶原料并非从单一产区购置,因为日照和雨水不同,相同产区不同时间段,也会同样让茶叶品质参差不齐。为了保证产品标准化,和每位消费者能喝到味道相同茶饮,茶米茶在购置茶叶之后会有专门调味师来根据不同产区茶叶进行调试,直到达到统一味道。

而面对竞争激烈茶饮市场,如何做出差异化?徐毅文表示:“茶米茶在茶饮部份是以"茶汤"本身升级为主轴,区别于其他品牌多半以茶汤添加口味去做变化路线,让消费者回归喝茶,喝好茶,让产品更经典、寿命更长。再者茶米茶佐餐点心,以咸口味为主,但不会让点心比重超过茶饮,还是以推广喝茶为品牌基调。

目前,茶米茶客单价在70-80元, 而未来目标是外带加外送,合起来能够超过50%量,而堂食控制在40%左右。

布局社区商业 打造三种门店类型

茶饮品类具有天生“快”特点,不仅门店是它们天下,外卖和外带更是它们隐形分店。????在选址时对于店铺面积考虑、商场客流量考虑更多,而茶米茶则不同。

茶米茶首店位于北京中海寰宇荟和上海五角场合生汇,北京店100平米,上海店200平米,将首店选在这两家购物中心,意在更多布局社区商业,两家购物中心周边住宅、写字楼较多,上海五角场合生汇周边地铁、学校也非常多,地理位置优越,而通过“赢在选址”描绘人群画像显示,周边25-34岁消费者居多,这也与茶米茶目标客群一致。

徐毅文表示,茶米茶在选址上有三个基本要求:

第一,商圈人群年龄、收入与茶米茶目标人群契合;

第二,门店位置可覆盖更多社区,满足外卖配送属性;

第三,门店与门店之间间隔超过外卖配送范围,不重叠。

茶米茶门店计划将分为三个档次,200平米左右旗舰店、100平米左右小型饮品店和50平米左右外带店。这种门店面积设置,让茶米茶与????相比更加灵活,在选址上有更多选择。

徐毅文表示,茶米茶这个品牌还在市场初期起步阶段,还需要进一步测试和磨合,所以会放慢品牌发展脚步,品牌初期前半年会先进行模式测试,不会快速扩张。

目前,茶饮市场属于餐饮领域红海,其他茶饮品牌已经将消费者消费习惯和购买欲望培养起来。此外,在????“火锅+茶憩”前期铺垫和试水后,选择在此时独立进入市场,茶米茶一定会对茶饮市场产生一定冲击和影响力。

在差异化打造上,茶米茶从两个维度上另辟蹊径,突出自身优势:

一是茶米茶采用“潮流中式茶饮”形式,区别于传统正餐,与正餐在经营时段上形成互补;

二是采用传统茶汤而非奶盖茶或水果茶,区别于其他网红茶饮口味和呈现方式。

与此同时,市场也同样对茶米茶提出挑战:国内茶饮消费市场已被培养起来,随之而来,消费者口味也变得更为挑剔,无论是质量把控、标准化实现,还是出餐速度,茶米茶都将面临着多重考验。

 
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